酒店餐饮管理如何自学，酒店管理要学哪些是否可以自学

来源：整理时间：2023-08-22 11:43:40 编辑：尖叫部落手机版

1，酒店管理要学哪些是否可以自学

酒店管理的主要课程：酒店管理概论、现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理。可以自学的，但是大多是理念的东西，比较枯燥，如果时间允许的话，建议还是上学校接收专业的培训，听说贵阳新东方烹饪学院有这个课程，你可以去咨询一下。

可以选择自考，不影响你工作

可以的

酒店管理要学哪些是否可以自学

2，想自学一些管理和餐饮方面的知识

恩。。管理方面的本人倒是知道好多啊，俺就是读工商企业管理的，《沟通管理学》，《营销管理学》，罗宾斯的《管理学》，《管理员工的22条天规》这些可都是西方工商企业管理的经典著作哦，加油哦。。。好好看看啊，有志向的话在考一个MBA就更牛了啊。。。呵。。。另外你阁下谈到餐饮方面的书《厨师之旅：寻觅世上最完美的饮食》、《厨室机密：烹饪深处的探险》，《我的川菜生活》这都是本人放在床头上经常翻看的书籍哦。。呵。。

呵呵，没有经典的，都看一些，你找有用的提取吧

任何书籍都是不实际的不过是纸上谈兵，要是真心想学应该进去一家酒店从基层开始了解，这样你才会知道你想知道的，另外学一些关于管理学方面的书会更加有帮助。

想自学一些管理和餐饮方面的知识

3，本科毕业后自学酒店管理怎么样

要想学酒店管理是无法与实践脱离的，酒店管理需要理论作为基础，但更多的是强调实践操作能力，所以，建议你先找一家酒店，看自己适合餐饮、客房还是前厅，确定一个比较喜欢的岗位，实践的过程中再多看一些酒店管理的专业书籍，效果会更好。酒店这份工作流动性非常强，你在这个城市工作半年，对酒店有一定了解，等确定去哪个城市发展，再去那个城市应聘就行了，有了工作经验应聘起来更容易些。另外，我觉得你很多想法是好的，但更多的是要脚踏实地，哪份工作开始都会比较辛苦，拿钱少干活多，所以，建议你还需要调整好自己的心态。

酒店管理专业毕业后就业方向应该是酒店行业。如果你愿意从基层岗位做起，就业不成问题，通常是还没有毕业，名单已被酒店预订。如果你不愿意从基层岗位做起，想直接到管理岗位，那么，就业就成问题，通常没有基层工作经验的人很难获得管理岗位工作，除非有特殊背景。建议考虑一线城市的高星级酒店，即使从基层岗位做起，吃点苦，有助于将来稳步发展，因该行业注重实践经验与能力。

其实学自考更可以学到精髓原因是自考需要自己一门一门的考过所以比普通本科生拿到学历更难酒店管理都是管理学的一支会学到管理餐饮方面

本科毕业后自学酒店管理怎么样

4，我是初中生我想学酒店管理餐饮有什么要求要怎么学习

你可以参加中专教育，酒店管理不错，人才社会需求量大。同时必需具备吃苦耐劳的精神，加油，祝你好运！

酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。你的方向很正确，但每个职业道路都不是那么容易走的，希望能你不畏艰难，坚持不懈，直到成功！高级酒店管理人才可以成为你的目标，目前你还是初中生，时间就是你的财富，你可以选择考技校，或是读专修学院，而在这过程中争取实践的机会绝对是非常重要。而在你的成长过程中，希望你能坚持以下理念：1.融合思维：在服务中融合行销、公众演说、谈判、潜能激发、创新等国际先进技术和理念。　　2.简单思维：模式操作简单，直接　　3.实效思维：有效才是硬道理。　　4.速度思维：快速、准确　　5.个性化思维：不断的创新　　6.太极思维：中庸之道另外你还要培养以下能力及技能：1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；　　2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；　　3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；　　4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；　　5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；　　6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；　　7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。希望能帮到你，祝你早日实现目标。

当然可以

5，酒店管理自学需要学哪几门课程

酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会成功的举办，以及2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。主要课程酒店管理概论、现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理。 1. 主干课程：大学英语、旅游英语、旅游日语、旅游心理学、中外礼仪、旅游法规、饭店会计、餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房服务与管理、形体、导游业务、旅行社管理、现代宾馆管理、市场营销、计算机文化与应用。2. 培养目标：培养全面掌握酒店的经营管理，熟悉旅行社业务，能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员和技术骨干。 3. 各类证书：餐厅服务员中级证、客房服务员中级资格证、普通话导游证、计算机等级二级证、英语等级三、四级证、普通话二级证。 4. 就业方向：面向星级酒店、移动公司、房地产公司、物业管理公司等相关企业。毕业应掌握的技能与就业方向 1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神； 2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识； 3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势； 4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识； 5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规； 6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。

饭店管理专科课程（12门课程）：前厅部的运转与管理饭店客房管理饭店设施的管理与设计饭店人力资源管理饭店业督导当今饭店业国际饭店管理饭店法通论餐饮经营管理饭店与旅游服务业市场营销饭店业财务会计饭店业管理会计? 餐饮管理专科课程（12门课程）：卫生质量管理会展管理与服务饭店设施的管理与设计饭店人力资源管理饭店业督导当今饭店业饭店业质量管理餐饮经营的计划与控制餐饮经营管理饭店业计算机系统饭店业财务会计饭店业管理会计? 饭店经营课专科课程（8门课程）：前厅部的运转与管理饭店业督导当今饭店业餐饮经营管理饭店餐饮计划与控制饭店与旅游服务业市场营销饭店业管理会计饭店客房管理? 房务管理专科课程（5门课程）：前厅部的运转与管理饭店客房管理饭店业计算机系统饭店业督导饭店法通论 ? 人力资源管理专科课程（5门课程）：饭店业督导饭店业人力资源管理饭店业质量管理饭店业培训与发展国际饭店管理? 财务与会计管理专科课程（5门课程）：饭店业计算机系统饭店业管理会计饭店财务会计饭店业督导前厅部的运转与管理

6，做酒店管理的如何一般都会学习什么呢

酒店管理全部课程酒店管理概论、现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理。酒店管理具体课程上篇酒店筹建与开业第一章酒店概述第一节酒店业的发展历史第二节酒店的类型第三节酒店的等级第四节酒店组织架构第二章酒店经营模式选择第一节酒店经营的基本模式第二节酒店管理公司的选择第三节委托管理中的合作意向书第四节酒店管理合同谈判第五节酒店委托管理中的采购控制第三章国际著名酒店管理集团简介第一节洲际酒店集团第二节温德姆酒店集团第三节希尔顿集团第四节万豪国际集团第五节雅高集团第六节精品国际酒店集团第七节贝斯特韦斯特国际集团第八节凯悦酒店集团第九节喜达屋酒店及度假村国际集团第十节香格里拉酒店集团第四章酒店筹建与开业管理第一节酒店设计第二节酒店开业筹备工作的主要内容第三节酒店开业前的证照准备第四节酒店开荒第五节酒店开业典礼中篇酒店部门运营与管理第五章酒店总经理第一节总经理的岗位职责与素质要求第二节总经理的日常工作内容第三节总经理必须读懂重要的财务报表第四节总经理的经营理念与管理哲学第五节总经理的年终工作总结第六章前厅运营与管理第一节前厅部概述第二节礼宾服务管理第三节总台接待与销售管理第四节收银业务管理第五节行政楼层管理第七章客房运营与管理第一节客房部概述第二节客房部组织架构第三节客房部经理第四节客房服务质量管理第五节个性化服务与贴身管家第六节客房卫生管理第七节客房成本控制第八章餐饮运营与管理第一节酒店餐饮管理的主要内容和任务第二节餐饮部组织架构第三节餐饮服务管理第四节厨房设计与管理第五节菜单设计与管理第六节餐饮产品定价第七节餐饮成本控制第九章酒店工程管理第一节酒店工程管理的主要任务第二节工程部组织架构第三节酒店设备管理第四节酒店能源管理第十章酒店安全管理第一节酒店主要安全问题及其防范第二节火灾的预防、通报及扑救第三节顾客人身和财物安全的责任问题及酒店的权利和义务第十一章酒店宾客关系管理第一节客历档案的建立第二节大堂副理与宾客关系主任第三节宾客沟通技巧第四节客人投诉及其处理第十二章酒店市场营销第一节酒店市场销售部组织架构与职务说明第二节客房定价法与价格策略第三节酒店销售人员的销售艺术第四节预订业务管理第五节酒店网络营销第六节酒店新媒体营销第十三章酒店人力资源管理第一节酒店定员第二节酒店员工的素质要求与服务意识第三节新员工的入职指导第四节员工培训第五节员工激励第六节酒店员工的考核与工作评估下篇酒店业发展趋势第十四章酒店收益管理第一节收益管理第二节收益管理在酒店的应用第三节收益管理经理第四节酒店收益管理发展现状及前景展望第十五章酒店设计与装修的发展趋势第一节酒店总体设计大趋势第二节客房设计与装修的发展趋势第三节智能技术在酒店设计与装修中的应用第十六章酒店业经营管理的发展趋势第一节酒店服务的发展趋势第二节酒店经营的发展趋势第三节酒店管理的发展趋势第十七章酒店管理新理念第一节员工第一第二节客人不是 “上帝” 第三节为一线员工充分授权

这个不是很清楚，但是酒店管理要是在职校学习，拿出来的薪资不会高，应为你达不到管理层，只能做个服务员之类的工作，你要是大学毕业，貌似还可以从服务员做起，然后升到管理层！

7，请问干餐饮怎么才能学点管理经验后厨的怎么学习

最近，有很多选手问到餐饮店怎样管理厨房及厨师的问题？今天，为了帮助这一部分选手能成功创业，特在草根在讲堂和大家讲讲餐饮管理的后厨管理，希望对准备开餐饮店或正在经营餐饮店的选手朋友们都有所帮助：　　餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如：吃什么？如何吃？这些同人类生活息息相关，又极其平常的餐饮问题，总是同而复始地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展，又总是反反复复加以解决，并不断赋予餐饮以新的内容和形式，以至造就了历史上一代又一代的名厨和名餐馆，创造了无数的珍馐佳肴，出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。　　我们的现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理，人员素质管理，成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。　　现代酒店的后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘，职权划分，监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求，对人员的业务考核，对人员的人本管理。一名厨师不但要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养，没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质，是每个厨师走向成功的必由之路，首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟，在学习上勤奋努力刻苦钻研，在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，刻苦钻研，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，满腔热情的为消费者服务。在对人员的业务考核当中，采用严格的考核制度，实行"末尾淘汰制"，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使我们的企业，在市场经济的环境中得以生存。经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派出厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。任何一个企业，部门单位的管理活动都是以人为主体的活动，员工的整体素质是饭店拥有竞争力的保证，从而也引发了"人才酒店新世纪的生命力"，这是二十一世纪，酒店业的竞争标准和趋势。在对人员的人事管理中，注意科学合理的设置管理人的考核办法，切实加强职工道德教育，进一步强化员工主人翁意识，这样才能使我们的人事管理走上一个新的台阶。　　餐饮企业的利润，来自于采购及所有的环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督，另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。　　现代餐饮业在不断的变革，我们也只有在不断的思考和开拓，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步。希望我们的同仁，能共同成为我们现代餐饮管理者对厨部管理能手，找出自己的轨道，打造出一个知名品牌。我来完善答案

多看有关管理方面的书籍，再实浅。

第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：（1）点菜服务规程；（2）自助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。（二）、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。（一）树立成本控制意识我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。（二）建立餐饮成本控制体系建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。（三）加强成本核算与分析主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。三、人力资源管理餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。（一）加强全员培训通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。（二）合理定员和排班因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。（三）提高员工的积极性要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。第二节对外营销管理九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：1、服务过程中的现场推销；2、新闻媒介的广告、宣传；3、节日推销，如情人节、圣诞节等；4、利用名人效应的推销；5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；6、消费优惠促销；7、特色餐饮的促销。总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。东东美女aa