以前做过几次直接用面糊摊的面饼，因为不易成形，口感软烂，所以不到万不得已不会做来吃。最近在超市发现有卖木薯粉，于是不管有用没用就先买了一包放在家里。某天正好没早饭吃，灵机一动就掺了一点木薯粉到面糊里。结果摊出了个新版蛋饼，简直要被自己的聪明才智感动到。
虽然只是一小勺，带来的改变却非常巨大。比如很容易摊出圆圆的形状，翻面也很方便，不会断裂。最重要的是，饼皮本身因为木薯粉的粘性增添了一些咬劲，所以口感提升了不少。当然比起饧面(醒面)擀面做出来的仍有很大不足，但贵在简单方便，绝对可以列入10分钟速成早餐系列，推荐。
原料：普通面粉，木薯粉
配料：油，盐，葱，鸡蛋，水
Step1. 挖满满两勺普通面粉，半小勺木薯粉放到碗里。这么多大概可做2个中等厚度，18cm左右直径的饼，供参考。
Step2. 加入鸡蛋，葱花，少许盐以及油。
Step3. 再加少许水拌成稀稀的面糊状，有面粉块的可以用勺子往碗壁上压碎帮助溶解。
Step4. 中火加热，平底锅或者带平底的炒锅中放一点点油，用纸巾匀开，使未来的蛋饼都能沾上一层油膜。(如果做1个以上，纸巾可以放在准备盛蛋饼的碗上，不要扔)
Step5. 保持中火，倒入面糊，用瓷勺底画圈，摊成厚度均匀的圆形，等到正面基本都凝结起来后，翻面。
Step6. 翻好后略煎一会儿，就可以出锅了。因为有了木薯粉固形，真的很好翻。
Step7. 继续做的话，就把前面放一边的带油的纸巾再在锅底擦一圈，重复即可。不过要注意越到后面越容易糊掉，适当减少背面加热的时间。
小贴士：
1， 我买的这袋250g装木薯粉花费不到4元，供参考。
2， 如果家里有全麦粉，可以用一半的普通面粉，一半的全麦面粉。
3， 要是觉得光吃蛋饼太单调，可以涂上自己喜欢的酱料，或者夹一点酱菜等。当然更可以在面糊里添加蔬菜等其他你想吃的东西做花样蛋饼。
如果是给小朋友吃，建议把配料的颜色搭配得鲜艳些，提高小朋友吃早饭的积极性。
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